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Segundo o último senso nacional de diabetes, a prevalência da doença incide sob 7,6% da população brasileira. No entanto, sabe-se que estes dados já estão defasados e estimativas apontam 12 a 19 %.
Pesquisadores da Harvard School of Public Health mostraram que o consumo de uma a duas porções por dia de cereais integrais está associado a uma diminuição de 21% no risco de desenvolver diabetes tipo 2. Outro estudo que avaliou o hábito alimentar de mais de 40000 mulheres ao longo de oito anos, demonstrou que uma dieta rica em grãos 100% integrais e com baixo teor de gordura reduziu o risco de desenvolver diabetes tipo 2. Dados suecos evidenciaram que os alimentos integrais podem auxiliar no controle dos níveis de açúcar no sangue por até dez horas.
Alimentos com baixo Índice Glicêmico (IG) – como os grãos 100% integrais – são uma excelente opção para diabéticos, com o propósito de reduzir as oscilações bruscas na curva glicêmica e evitar picos da glicemia e insulina.
Dessa forma, a substituição dos grãos refinados por grãos e alimentos integrais pode ser uma maneira significativa de manter níveis saudáveis de glicemia.
Dietas ricas em fibras diminuem a necessidade de insulina ou agentes hipoglicêmicos orais, reduzindo assim, os níveis séricos de glicose. Isto se deve provavelmente porque a fibra forma um gel viscoso que bloqueia o movimento da glicose e da água na luz intestinal, retardando sua absorção.
Estudos conceituados como o Nurses’ Health Study I e o Health Professionals Follow-Up Study mostraram que a dieta com alto IG e alta Carga Glicêmica (CG)associada ao baixo consumo de fibras dos cereais, aumentou o risco de diabetes quando comparada à dieta habitual com menor IG/CG e maiores teores de fibras de cereais.
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